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Dr. Conrado Vieira
11 de mar. de 20211 min de leitura
Esporo microbiano
Algumas espécies microbianas possuem a capacidade de produzir esporos. São células diferenciadas, sintetizadas em condição de estresse...
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Dr. Conrado Vieira
8 de mar. de 20211 min de leitura
Limosidade
Quando o alimento processado não está muito bem embalado pode haver a entrada de ar, o que torna o ambiente muito favorável ao...
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Dr. Conrado Vieira
25 de fev. de 20211 min de leitura
Uso do PCR na microbiologia de alimentos
Com a elucidação da molécula de DNA, diferentes tecnologias surgiram ao longo do tempo. Com certeza uma das mais utilizadas é o PCR, que...
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Dr. Conrado Vieira
11 de fev. de 20211 min de leitura
Círculo de Sinner
Em 1959 o químico alemão Hebert Sinner declarou que uma operação de limpeza deveria levar em consideração a temperatura, concentração dos...
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Dr. Conrado Vieira
9 de fev. de 20211 min de leitura
Cólera
Causada por água contaminada pela bactéria gram-negativa Vibrio cholerae. Pode ser transmitida também por peixes infectados e causar...
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Dr. Conrado Vieira
4 de fev. de 20211 min de leitura
Deterioração de leite e derivados
Devido a riqueza nutricional do leite, os micro-organismos encontram um excelente alimento para se desenvolverem. Como consequência temos...
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Dr. Conrado Vieira
2 de fev. de 20211 min de leitura
Gastroenterite por Bacillus cereus
A toxina diarreica é produzida na fase logarítimica do crescimento microbiano. Causa acúmulo de sais no intestino, causando dificuldades...
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Dr. Conrado Vieira
27 de jan. de 20211 min de leitura
Botulismo
Doença de origem alimentar causada pela ingestão de alimentos contaminados com o bacilo Gram-positivo Clostridium botulinum. Durante o...
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Dr. Conrado Vieira
26 de jan. de 20211 min de leitura
Etiologia dos surtos
Segundo dados do CDC/USA, cerca de 250 doenças humanas podem transmitidas pelos alimentos. Essas enfermidades estão associadas...
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Dr. Conrado Vieira
21 de jan. de 20212 min de leitura
Bolores e leveduras
Muito se fala dos fungos como bolores, referindo-se aos fungos filamentosos, aqueles que “mofam” o alimento com estruturas semelhantes ao...
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Dr. Conrado Vieira
19 de jan. de 20211 min de leitura
Problemas causados por proteases
O armazenamento do leite cru em baixas temperaturas garante a qualidade do produto, mas a estocagem por longos períodos pode ser um...
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Dr. Conrado Vieira
14 de jan. de 20211 min de leitura
Micro-organismos e o alimento
Em relação ao alimento, os micro-organismos podem ser classificados em três principais grandes grupos. Essa classificação está...
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Dr. Conrado Vieira
12 de jan. de 20211 min de leitura
Fogo de Santo Antônio
Conhecida também como ergotismo, a doença acometeu milhares de pessoas durante a idade média e está associada a sintomas mentais,...
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Dr. Conrado Vieira
21 de dez. de 20201 min de leitura
Leite UHT – teste de esterilidade
Um dos alvos do controle da qualidade do leite submetido a um tratamento de ultra alta temperatura (da sigla em inglês UHT) está...
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Dr. Conrado Vieira
17 de dez. de 20201 min de leitura
Planejamento da segurança alimentar
Para garantir a segurança do alimento, muitos aspectos devem ser levados em consideração. Quando o consumidor final leva para casa um...
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Dr. Conrado Vieira
15 de dez. de 20201 min de leitura
TQM - Gerenciamento de Qualidade Total
A organização industrial pode ser melhor estruturada a partir da elaboração de um plano de Gerenciamento de Qualidade Total (da sigla em...
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Dr. Conrado Vieira
10 de dez. de 20201 min de leitura
Controle de processos
A gestão de aspectos como a legalidade, segurança, contratos e requerimentos comerciais de um produto fazem parte do controle de...
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Dr. Conrado Vieira
8 de dez. de 20201 min de leitura
Coliformes
A presença de coliformes no alimento requer atenção, pois pode indicar que o mesmo teve contato com fezes. Alguns autores indicam que a...
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Dr. Conrado Vieira
3 de dez. de 20201 min de leitura
Campylobacter
Embora seja ainda no Brasil um micro-organismo relativamente desconhecido, a Campylobacter é uma das principais bactérias patogênicas de...
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Dr. Conrado Vieira
2 de dez. de 20202 min de leitura
Intoxicação por Staphylococcus
Uma grave forma de intoxicação alimentar está relacionada a enterotoxinas produzidas pela bactéria gram-positiva Staphylococcus aureus....
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